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江南美食青團

時間 : 2021-03-09 10:31 浏覽量 : 196

新年漸行漸遠，年味随之變淡，天氣悠然回暖。綿綿的淅瀝春雨過後，萬物複蘇，冰封一冬的土地，吐露着大自然清新的早春氣息，大地生機勃勃，三月，那就不得不提當下最火熱的食品了-青團

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉裏，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在店裏做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙爲餡而成。青團作爲祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春遊小吃。

青團的機器做法

1、先将嫩艾、小棘姆草等（當季的可食用野草）放入大鍋，加入石灰蒸爛，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧綠色的面胚

2、将面胚倒入包餡機的皮鬥中，豆沙（蓮蓉、蛋黃等餡料）放入餡鬥中，包餡機設置好重量及皮餡比例便能開始生産

3、擺盤之後，放入蒸箱中蒸約15分鍾至熟，再在青團上塗些芝麻油即成。

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